Impressie open dagen
Impressie open dagen Bakhuys De Heen (2015-2018)
Op de open dagen kunt u het stookproces van de oven volgen. Om de juiste temperatuur te bereiken voor het bakken van vloerbroden stoken wij tussen de 2,5 en 3 uur de oven met mutserd. De oventemperatuur voor brood ligt tussen de 220 en 250 graden.
Nadat de juiste temperatuur bereikt is wordt de overgebleven mutserd en asresten uit de oven geschraapt. De ovenvloer wordt vervolgens met een mop met water schoon gedweild. De controle op de temperatuur, er is immers geen thermometer aanwezig, wordt uitgevoerd door middel van een test met bloem op de ovenvloer te gooien. De kleur (reactie) van de bloem is een indicatie voor de temperatuur en is een gegeven of er meerdere malen gedweild dient te worden zodat de ovenvloer wat kouder gemaakt kan worden.
De bereiding van het bloem en meel tot het brood kunt u ook geheel volgen. Het mengen, doorslaan van het deeg, het bollen van vloerbrood, het vlechten of vormen van andere broodtypen kunt u niet alleen zien maar u kunt hier ook aan meedoen.
Hier volgt een impressie van de open dagen.
Maandelijks bakken we twee maal een volle oven met wit en volkorenbrood. Tussendoor bakken soms een verrassing.
De plaatselijke gebruiken en de prive ervaringen van de vrijwillige bakkers zijn hier in verweven. Zo zijn we begonnen met Deens lux te bakken, een gebak uit Denemarken maar fonetisch, voor de bezoekers uit West Brabant, een paatselijk gebak.
Bolussen, gevulde croissants en de seizoensgebonden speculaas en hubkes zijn tot heden de andere tussendoortjes geweest.
De hoofdzaak voor ons is diverse broodsoorten in een bakbeurt te bakken. Het tussendoortje is geen vast maandelijks onderdeel.
Heeft u tijdens uw bezoek op onze open dagen mooie foto’s gemaakt waarmee u deze pagina wilt aanvullen kunt u ze mailen naar info@de-uitwijk.nl
Foto’s 2018
Augustus 2018 Veerle v/d Graaff
April 2018 Jose Weustink
In 2018 begonnen met als extra de 105-rozijnen-en-1-nachtbrood, brosse eierkoeken en het Rogge-verdommeke, een Antwerps rozijnenbroodje met 50% roggemeel.
Foto’s juli 2017
-
Vlechtwerk, u mag gewoon meedoen. (Esmee 't Hart)
-
In het wagenhuis bierproeven van de 4e Musketier.
-
Deeg verdelen voor de tweede baksessie.
Foto’s juni 2017 ingezonden door Dymphie Scheurwater
Nogmaals de houtoven stoken met musterd. Inmiddels zijn de deegstukken opgemaakt en liggen in de rijskast te rijzen.
Tijdens het bakken van het brood heb ik het museumgedeelte van het bakhuys bezocht. Hier waren tal van oude ambacht gereedschappen en gebruiksvoorwerpen ondergebracht.
Fotocollage Dion en Janna Pols open dag 30 juli 2016
Foto’s Familie Bouwens open dag 30 juli 2016
Foto’s kennismakingsbezoek burgemeester van den Belt met verenigingen De Heen.
Foto’s open dag 28 mei 2016
Foto’s Bakhuys De Heen workshop pizzabakken.
Foto’s Tamara de Ruijter open dag april 2016
Foto’s Jack Voorbraak open dag maart 2016.
Jack is vanaf het begin tot einde bereiding deeg, stook- en bakproces aanwezig geweest. Een compleet overzicht van de werkzaamheden is door hem vastgelegd op beeld.
-
Afwegen recept deeg.
-
De deegkneedmachine helpt ons een handje.
-
De oven aansteken want die moet 2,5 uur gestookt worden.
-
-
Na het mengen het deeg controleren op de juiste temperatuur. Vervolgens een bankrijs geven en na de bankrijs afwegen op het juiste gewicht.
-
Ondertussen de oven blijven stoken en het vuur goed verdelen over de oven voor een juiste verdeling van de van de vloertemperatuur.
-
De bezoekers uitleg geven over het hele proces.
-
Terwijl Siemon het deeg afweegt vormen Jan en Jochem het uiteindelijke brood.
-
Die worden op de rijsplanken geplaatst, bedekt met een doek om het vocht in het deeg niet te laten ontsnappen en in de rijskast of op het rijsrek geplaatst.
-
Het rozijnenbrood moet ook nog even worden gedaan.
Nadat het deeg voldoende gerezen is moet het vuur uit de houtbakoven worden verwijderd. Vervolgens de vloer schoon worden gedweild en de ovenvloer temperaturen. Als alles op de juiste temperatuur is kan vervolgens het deeg in de oven worden geschoten. Na ongeveer 30 minuten is dit gebakken tot geurend brood waarmee het hele proces van 1 ronde is afgelopen.
Foto’s Ad Smaal: open dag februari 2016.
Foto’s Mw. Vos n.a.v. groepsbezoek
Foto’s Gerard Brooijmans: Open dag oktober 2015
Foto’s Miranda de Kock
Impressie open dagen Bakhuys De Heen (2015-2018)
Op de open dagen kunt u het stookproces van de oven volgen. Om de juiste temperatuur te bereiken voor het bakken van vloerbroden stoken wij tussen de 2,5 en 3 uur de oven met mutserd. De oventemperatuur voor brood ligt tussen de 220 en 250 graden.
Nadat de juiste temperatuur bereikt is wordt de overgebleven mutserd en asresten uit de oven geschraapt. De ovenvloer wordt vervolgens met een mop met water schoon gedweild. De controle op de temperatuur, er is immers geen thermometer aanwezig, wordt uitgevoerd door middel van een test met bloem op de ovenvloer te gooien. De kleur (reactie) van de bloem is een indicatie voor de temperatuur en is een gegeven of er meerdere malen gedweild dient te worden zodat de ovenvloer wat kouder gemaakt kan worden.
De bereiding van het bloem en meel tot het brood kunt u ook geheel volgen. Het mengen, doorslaan van het deeg, het bollen van vloerbrood, het vlechten of vormen van andere broodtypen kunt u niet alleen zien maar u kunt hier ook aan meedoen.
Hier volgt een impressie van de open dagen.
Maandelijks bakken we twee maal een volle oven met wit en volkorenbrood. Tussendoor bakken soms een verrassing.
De plaatselijke gebruiken en de prive ervaringen van de vrijwillige bakkers zijn hier in verweven. Zo zijn we begonnen met Deens lux te bakken, een gebak uit Denemarken maar fonetisch, voor de bezoekers uit West Brabant, een paatselijk gebak.
Bolussen, gevulde croissants en de seizoensgebonden speculaas en hubkes zijn tot heden de andere tussendoortjes geweest.
De hoofdzaak voor ons is diverse broodsoorten in een bakbeurt te bakken. Het tussendoortje is geen vast maandelijks onderdeel.
Heeft u tijdens uw bezoek op onze open dagen mooie foto’s gemaakt waarmee u deze pagina wilt aanvullen kunt u ze mailen naar info@bakhuysdeheen.nl
Foto’s 2018
Augustus 2018 Veerle v/d Graaff
April 2018 Jose Weustink
In 2018 begonnen met als extra de 105-rozijnen-en-1-nachtbrood, brosse eierkoeken en het Rogge-verdommeke, een Antwerps rozijnenbroodje met 50% roggemeel.
Foto’s juli 2017
-
Vlechtwerk, u mag gewoon meedoen. (Esmee 't Hart)
-
In het wagenhuis bierproeven van de 4e Musketier.
-
Deeg verdelen voor de tweede baksessie.
Foto’s juni 2017 ingezonden door Dymphie Scheurwater
Nogmaals de houtoven stoken met musterd. Inmiddels zijn de deegstukken opgemaakt en liggen in de rijskast te rijzen.
Tijdens het bakken van het brood heb ik het museumgedeelte van het bakhuys bezocht. Hier waren tal van oude ambacht gereedschappen en gebruiksvoorwerpen ondergebracht.
Fotocollage Dion en Janna Pols open dag 30 juli 2016
Foto’s Familie Bouwens open dag 30 juli 2016
Foto’s kennismakingsbezoek burgemeester van den Belt met verenigingen De Heen.
Foto’s open dag 28 mei 2016
Foto’s Bakhuys De Heen workshop pizzabakken.
Foto’s Tamara de Ruijter open dag april 2016
Foto’s Jack Voorbraak open dag maart 2016.
Jack is vanaf het begin tot einde bereiding deeg, stook- en bakproces aanwezig geweest. Een compleet overzicht van de werkzaamheden is door hem vastgelegd op beeld.
-
Afwegen recept deeg.
-
De deegkneedmachine helpt ons een handje.
-
De oven aansteken want die moet 2,5 uur gestookt worden.
-
-
Na het mengen het deeg controleren op de juiste temperatuur. Vervolgens een bankrijs geven en na de bankrijs afwegen op het juiste gewicht.
-
Ondertussen de oven blijven stoken en het vuur goed verdelen over de oven voor een juiste verdeling van de van de vloertemperatuur.
-
De bezoekers uitleg geven over het hele proces.
-
Terwijl Siemon het deeg afweegt vormen Jan en Jochem het uiteindelijke brood.
-
Die worden op de rijsplanken geplaatst, bedekt met een doek om het vocht in het deeg niet te laten ontsnappen en in de rijskast of op het rijsrek geplaatst.
-
Het rozijnenbrood moet ook nog even worden gedaan.
Nadat het deeg voldoende gerezen is moet het vuur uit de houtbakoven worden verwijderd. Vervolgens de vloer schoon worden gedweild en de ovenvloer temperaturen. Als alles op de juiste temperatuur is kan vervolgens het deeg in de oven worden geschoten. Na ongeveer 30 minuten is dit gebakken tot geurend brood waarmee het hele proces van 1 ronde is afgelopen.